APORTES DE LA LECHE

• Leche fluida (entera):
  Se entiende con éste nombre a la leche a granel higienizada, enfriada y mantenida a 5°C, sometida opcionalmente a terminación, pasteurización y/o estandarización de materia grasa, transportada en volúmenes de una industria láctea a otra para ser procesada y envasada bajo normas de higiene.
  La leche fluida entera puede ser sometida a procedimientos de higienización por calor. Procesos de ultra alta temperatura (UAT ó UHT), que consisten en llevar la leche homogenizada a temperaturas de 130° a 150°C durante 2 a 4 segundos, permiten higienizarla de forma apropiada y de manera que estas puedan llegar en forma segura al consumidor.
  Las leches pueden ser modificadas en su contenido graso.

  Aporte nutricional de la leche
  Calorías	59 a 65 kcal		Agua	87% al 89%
  Carbohidratos	4.8 a 5 gr.
  Proteínas	3 a 3.1 gr.
  Grasas	3 a 3.1 gr
  Minerales
  Sodio	30 mg.		Fósforo	90 mg.
  Potasio	142 mg.		Cloro	105 mg.
  Calcio	125 mg.		Magnesio	8 mg.
  Hierro	0.2 mg.		Azufre	30 mg.
  Cobre	0.03 mg.

  En cuanto a las vitaminas, la leche contiene tanto del tipo hidrosolubles como liposolubles, aunque en cantidades que no representan un gran aporte. Dentro las vitaminas que más se destacan están presentes la riboflavina y la vitamina A. La industria lechera ha tratado de suplir estas carencias expendiendo leches enriquecidas por agregado de nutrientes.
  Por su alto contenido de agua, la leche es un alimento propenso a alteraciones y desarrollo microbiano, por eso siempre debe conservarse refrigerada y se debe respetar su fecha de vencimiento.